漬物の雑学

ここでは焼肉を食べるときに役立つ漬物の必要かつ十分な知識を習得したい。

キムチ	キムチの語源はは沈菜（チムチェ）から。キムチと一言に言ってもいろいろな野菜の在るがただ「キムチ」と言った時は一般に白菜キムチを指す事が多い。キムチは発酵食品。白菜キムチは、塩を振り水分を切った白菜に、唐辛子に塩辛や果物を加えたヤンニョンと呼ばれる薬味をすりつけていく。ヤンニョンの作り方は家庭によって違い、キムチの味を左右する大きな要素となる。唐辛子はもちろん、にんにく等も入っている。
カクテキ	大根の角切りをキムチにしたもの。
ムルキムチ（水キムチ）	ムルは韓国語で「水」。唐辛子が使われてなく辛くないキムチ。もともとは主流であったが、１７世紀に唐辛子が韓国に入ってきて以来、現在目にする赤いキムチが主流になった。
オイキムチ	キュウリのキムチ。唐辛子が少ししか使われておらずあまり辛くない。オイは韓国語で「キュウリ」の意。
ナムル	韓国語で「和えた野菜」。一般にはコンナムル（豆もやし、コンは韓国語で「大豆」の意）、レンソウ（ほうれん草）、ゼンマイ、センナム（大根と人参の酢の物）など。

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